AL CANTARA - A NUTTURNA

Bianco IGT Sicilia nasce da un uvaggio di carricante, vitigno tradizionale della nostra terra e del Sud Italia ed di Gewürz Traminer, vitigno aromatico tradizionalmente coltivato in Alsazia e in Alto Adige, ma che grazie al clima di montagna che caratterizza l’Etna si è adattato anche ai terreni vulcanici. Le nostre uve sono prodotte nei nostri vigneti coltivati sull’Etna ad una quota fra i 620 ed i 1.100 Metri s.l.m. Lo scenario è suggestivo, il vulcano, con le sue bocche effusive relativamente vicine, fa sentire di giorno la sua voce, mentre di notte si intravedono bagliori di luce. La densità d’impianto è di 8900 ceppi per Ettaro e la forma di allevamento è un alberello adagiato a spalliera con una potatura a doppio cordone speronato con tre e quattro speroni per ceppo. Il tutto per facilitare le operazioni colturali del tutto manuali. La terra è grigia, vulcanica, ricca di minerali, fine e soffice. La vegetazione circostante è rigogliosa e “selvaggia”. Solo la pazzia dell’uomo, la passione ed il rispetto del territorio, ha portato la vite così in alto e il premio e stato grande: “un vino” unico nel pieno rispetto del terroir. La raccolta avviene manualmente a metà ottobre e l’uva sane viene posta in pressa e dopo aver raccolto il mosto si lascia decantare per 48 ore. Il mosto purificato dalle sostanze più grossolane viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio con temperature di 14-16 °C per circa una settimana, dopo di ché parte del mosto, incontra la dolcezza del legno di piccole botti di rovere e la parte rimanente, termina la sua fermentazione per un’altra settimana e subito dopo svolge la fermentazione malolattica. Il vino per circa sei mesi viene affinato a contatto con le fecce fini per poter esprimere il meglio di sé. Il vino si presenta di colore oro intenso e brillante, di buona consistenza. All’olfatto colpisce la complessità aromatica con aromi di floreali, frutta sciroppata di ananas e albicocca, la nota minerale tipica dei vini figli del vulcano e infine note di vaniglia, miele e cocco legati all’affinamento in legno. In bocca si presenta fresco e ampio, dotato di una buona sapidità. Temperatura di servizio 11° C. Abbinamenti: formaggi stagionati, carni bianche, crostacei.